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超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展
文献摘要:
近年来,超声波因具有绿色、无残留等优势,成为非热加工技术领域的研究热点之一,且在杀菌领域也逐渐受到关注.然而研究结果表明,单独超声波处理对微生物的作用有限,可通过栅栏技术改善这一情况,即联合其他技术手段协同杀菌.杀菌剂应用范围广,兼具价格低廉、易于获得、贮存方便等优势,与超声波联合使用后,既能有效提升杀菌效果,还能减少杀菌剂有害副产物残留、改善杀菌剂渗透性差等问题.本文综述了超声波空化效应导致的超声穿孔、声化学、声致发光效应,重点阐述了超声波联合杀菌剂杀菌的机理和影响因素,以及联用杀菌技术在食品领域的应用,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为进一步研究基于超声波与杀菌剂的联用杀菌技术提供参考.
文献关键词:
超声波;杀菌剂;杀菌;空化效应
中图分类号:
作者姓名:
李银汇;王文骏;吕瑞玲;刘东红
作者机构:
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058;浙江大学宁波研究院,浙江宁波 315100;浙江大学馥莉食品研究院,浙江杭州 310058
文献出处:
引用格式:
[1]李银汇;王文骏;吕瑞玲;刘东红-.超声波联合杀菌剂杀菌的研究进展)[J].食品科学,2022(19):348-358
A类:
B类:
联合杀菌,杀菌剂,无残留,非热加工,加工技术,技术领域的研究,超声波处理,栅栏技术,价格低廉,贮存,联合使用,杀菌效果,副产物,渗透性,空化效应,穿孔,声化学,光效,杀菌技术,食品领域
AB值:
0.291046
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