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白酒风味密码揭秘程度的研究进展
文献摘要：
白酒是中国的国酒,在食品行业中占据重要地位.长期以来,白酒作为中国传统文化的重要载体,融入人们的工作与生活.白酒因其风味独特,备受国人关注与喜爱.近年来,有关揭秘白酒风味密码的研究逐渐深入,取得了大量成果.研究已证实,白酒中仅有的2％的微量成分是白酒风味品质的密码.基于此,文章针对白酒中微量成分的相关研究进行了梳理,包括提取方法、检测技术、分析和评价方法等,并对今后研究方向进行展望,以期为白酒行业绿色、高效转型升级以及智能化发展提供借鉴.
文献关键词：
白酒;风味;微量成分;提取方法;检测技术
中图分类号：
作者姓名：
田文静;武亚帅;王俊山;侯雅馨;黄河;赵东瑞
作者机构：
北京农业职业学院食品与生物工程系,北京102442;北京工商大学,中国轻工业酿酒分子工程重点实验室,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]田文静;武亚帅;王俊山;侯雅馨;黄河;赵东瑞-.白酒风味密码揭秘程度的研究进展)[J].食品科技,2022(09):74-82
A类：
B类：
揭秘,食品行业,微量成分,风味品质,白酒行业,智能化发展
AB值：
0.162795
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