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白酒风味物质成分分析方法及其相关成果研究进展
文献摘要：
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,有着悠久的历史,且风味成分复杂.本文结合国内外近几年来对白酒风味化学的研究情况,介绍了白酒风味物质研究的方法学、风味化合物、健康功能因子、潜在危害因子、异嗅因子等方面的研究进展,概述了通过顶空固相微萃取、液液萃取、搅拌棒吸附等前处理手段结合气相色谱技术(gas chromatography,GC)、气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spec-trometry,GC-MS)、全二维气相色谱-质谱技术(comprehensive two-dimensional gas chromatography mass spectrometry,GC×GC-MS)等在白酒风味研究中的进展,旨在为中国白酒风味的进一步研究提供参考.
文献关键词：
白酒;特征风味物质;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
朱明;丁子元;郑晓卫;谌松强;靳喜庆;殷红
作者机构：
中粮酒业有限公司,北京100005;中粮营养健康研究院有限公司,北京102209;营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102209;酒鬼酒股份有限公司,湖南吉首416000
文献出处：
引用格式：
[1]朱明;丁子元;郑晓卫;谌松强;靳喜庆;殷红-.白酒风味物质成分分析方法及其相关成果研究进展)[J].酿酒科技,2022(10):81-87
A类：
B类：
物质成分,成果研究,中国白酒,蒸馏酒,风味成分,近几年来,研究情况,方法学,风味化合物,健康功能,功能因子,潜在危害,危害因子,顶空固相微萃取,液液萃取,搅拌棒,前处理,处理手段,气相色谱技术,gas,chromatography,联用技术,mass,全二维气相色谱,质谱技术,comprehensive,two,dimensional,spectrometry,特征风味物质
AB值：
0.384242
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