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中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展
文献摘要：
中国白酒丰富的香味物质中蕴含了吡嗪类化合物、芳香族化合物、萜烯类化合物等多种微量健康成分.其中吡嗪类化合物是我国白酒中一类重要风味化合物和健康因子功能化合物,其香味阈值低,对中国白酒的风味有重要贡献,同时是一类有益人体健康的物质.该文综述了中国白酒中吡嗪类化合物种类、功能、检测方法以及生成途径,阐述了白酒中吡嗪类化合物健康功效及提升思路,为更好的研究中国白酒中的生物活性成分提供参考.
文献关键词：
中国白酒;微量健康成分;吡嗪类化合物;四甲基吡嗪;检测方法;生成途径
中图分类号：
作者姓名：
丁海龙;沈小娟;宋川;熊燕飞;邓波;敖灵;曾珊;李嘉;俞佳
作者机构：
泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000;国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000
文献出处：
引用格式：
[1]丁海龙;沈小娟;宋川;熊燕飞;邓波;敖灵;曾珊;李嘉;俞佳-.中国白酒健康功能成分吡嗪类化合物研究进展)[J].中国酿造,2022(09):8-12
A类：
健康功能成分,微量健康成分
B类：
中国白酒,吡嗪类化合物,香味物质,芳香族化合物,萜烯类化合物,风味化合物,健康因子,功能化,人体健康,生成途径,健康功效,提升思路,生物活性成分,分提,四甲基吡嗪
AB值：
0.191154
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