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现代酶工程技术及其在白酒酿造生产中的应用
文献摘要：
酶工程是酶学与工程科学融合的综合性科学技术,是现代生物技术的重要支柱.白酒的制曲与固态发酵过程中微生物代谢产生大量酶类,引发一系列生化反应,是形成酒体风味物质的重要来源.酶工程在白酒酿造生产中具有重要的应用空间和前景.本文从酶工程技术及其发展,结合酶工程在白酒制曲、发酵、废弃物处理等方面的应用,综述了酶工程技术在白酒酿造生产中的应用及研究进展,提出酶工程和白酒风味调控的研究前景及其对白酒定向风味调控的重要价值.本文还对基于风味及代谢导向的白酒酶工程的产业化前景进行了展望,有利于为提高原料利用率、改善白酒风味品质、实现绿色酿造等提供参考.
文献关键词：
微生物;白酒;酶工程;发酵工程;应用
中图分类号：
作者姓名：
岳腾飞;梁伟伟;李子森;关玉权;张志勇;薛锡佳;程伟
作者机构：
安徽金种子酒业股份有限公司,安徽阜阳236023
文献出处：
引用格式：
[1]岳腾飞;梁伟伟;李子森;关玉权;张志勇;薛锡佳;程伟-.现代酶工程技术及其在白酒酿造生产中的应用)[J].酿酒科技,2022(08):103-111
A类：
B类：
酶工程,白酒酿造,酶学,工程科学,科学融合,性科学,现代生物技术,制曲,固态发酵,发酵过程,微生物代谢,酶类,生化反应,风味物质,应用空间,酒制,废弃物处理,应用及研究,风味调控,研究前景,原料利用率,风味品质,发酵工程
AB值：
0.319768
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