典型文献
三华李果酒生产专用酵母的筛选与酿造性能比较
文献摘要：
为了筛选三华李果酒生产专用酵母,以YPD培养基平板对三华李果汁中的酵母菌进行初筛,用含12％乙醇、pH3.0的YPD液体培养基及结合嗅觉闻香进行复筛,经18S rDNA测序鉴定菌种,并进行三华李果酒酿造性能比较.结果表明,筛选得到的SHL3菌株是典型的酿酒酵母,能耐受14％的酒精度及3.5％的柠檬酸酸度;SHL3菌株酿造三华李果酒的发酵力强(CO2失重8.61 g/L)、残糖量低(3.26 °Bx)、产酒精量高(12.42％vol)、产酸能力强(5.13 g/L)及产酯量高(0.86 g/L),是1株有应用潜能的三华李果酒生产专用酵母(SHL3),可为三华李果酒的酿造提供参考.
文献关键词：
三华李;果酒;菌种筛选;酿酒酵母;耐受力;发酵指标
中图分类号：
作者姓名：
吴德光;刘政凯;王力腾;周英彪
作者机构：
贵州茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀564507;广东石油化工学院生物与食品工程学院,广东茂名525000
文献出处：
引用格式：
[1]吴德光;刘政凯;王力腾;周英彪-.三华李果酒生产专用酵母的筛选与酿造性能比较)[J].食品科技,2022(06):24-29
A类：
李果酒,SHL3
B类：
三华李,酿造性能,性能比较,YPD,李果汁,酵母菌,初筛,pH3,液体培养基,嗅觉,复筛,18S,rDNA,果酒酿造,选得,酿酒酵母,能耐,酒精度,柠檬酸,酸酸,酸度,发酵力,失重,Bx,产酒,精量,vol,产酸能力,菌种筛选,耐受力,发酵指标
AB值：
0.327711
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