典型文献
一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析
文献摘要：
从刺梨果实自然发酵液中分离到了1株酵母,经形态学和分子生物学鉴定为酿酒酵母,命名为Saccha-romyces cerevisiae CZ.测试了该菌株的酿造潜力(耐糖、耐酸、耐酒精、耐SO2、H2 S产生能力)、对不同碳源(葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、蔗糖、麦芽糖、水苏糖、棉籽糖、甘露醇、山梨醇)的利用情况、果酒酿造特性(总酚含量、抗坏血酸含量、抗氧化活性),并利用电子舌和顶空固相微萃取-气质联用技术调研了该果酒的风味.结果显示,该菌株在测试中的表现结果均与商业菌株X16类似,具有一定的应用潜力,同时也是研究刺梨来源酿酒酵母的优良出发菌株.
文献关键词：
刺梨;果酒酿造;酿酒酵母;抗氧化活性;风味
中图分类号：
作者姓名：
于志海;岳利容;王青;伍佳胜;钟小祥;刘晓柱;黄名正
作者机构：
贵州理工学院 食品药品制造工程学院,贵州 贵阳,550003
文献出处：
引用格式：
[1]于志海;岳利容;王青;伍佳胜;钟小祥;刘晓柱;黄名正-.一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析)[J].食品与发酵工业,2022(01):70-75
A类：
Saccha,romyces
B类：
一株,酿酒酵母,潜力分析,刺梨果,梨果实,自然发酵,发酵液,分子生物学鉴定,cerevisiae,CZ,耐酸,SO2,H2,不同碳源,半乳糖,阿拉伯糖,木糖,蔗糖,麦芽糖,水苏糖,棉籽,甘露醇,山梨醇,果酒酿造,酿造特性,总酚含量,抗坏血酸,酸含量,抗氧化活性,电子舌,顶空固相微萃取,气质联用技术,技术调研,风味,X16
AB值：
0.353921
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