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典型文献
常压室温等离子诱变筛选高产酯酶的菠萝蜜果酒酿酒酵母
文献摘要:
该研究的目的是选育1株高产酯酶的酿酒酵母,通过增加菠萝蜜酒中酯类的含量提高菠萝蜜酒的香气质量.以菠萝蜜果浆自然发酵液中分离获得的1株产酯酶酿酒酵母CS31为出发菌株,利用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)进行诱变育种,通过酒精耐受性实验、杜氏小管产气实验及菠萝蜜果酒发酵性能实验进行初筛,检测菌株对不同碳链长度底物(C2、C4和C6)的酯酶活性进行复筛,选育出1株能顺利完成果酒发酵的高产酯酶突变菌株YB93.随后,通过比较突变菌株YB93和出发菌株发酵菠萝蜜果酒的香气成分,进一步验证该突变菌株的产香能力.结果表明,突变菌株YB93的酯酶(C2~C6)比活力均明显高于出发菌株CS31,其中YB93的最大的酯酶(C2)比活力(952.67 U/g)比CS31(764.32 U/g)高出24.64%.相对于出发菌株,经突变菌株YB93发酵的酒样总挥发性物质提高了34.28%,酯类物质提高了60.67%,有效地提升了果酒中果香和花香类化合物的含量,明显增强了菠萝蜜果酒的香气品质.此外,突变菌株YB93经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),且5次连续传代性能稳定,具有应用于果酒发酵的潜力.
文献关键词:
菠萝蜜果酒;酿酒酵母;常压室温等离子诱变;酯酶;酯类物质
作者姓名:
张雪;吴叶;陈雪雪;陈星光;杨华;陆健;吴殿辉
作者机构:
工业生物技术教育部重点实验室,江南大学 生物工程学院,江苏 无锡,214122;粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心(江南大学),江苏 无锡,214122;江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心(江南大学),江苏 无锡,214122
文献出处:
引用格式:
[1]张雪;吴叶;陈雪雪;陈星光;杨华;陆健;吴殿辉-.常压室温等离子诱变筛选高产酯酶的菠萝蜜果酒酿酒酵母)[J].食品与发酵工业,2022(22):110-118
A类:
常压室温等离子诱变,菠萝蜜果酒,CS31,YB93
B类:
诱变筛选,酒酿,酿酒酵母,选育,株高,自然发酵,发酵液,株产,常压室温等离子体,atmospheric,room,temperature,plasma,ARTP,诱变育种,耐受性,杜氏,产气实验,发酵性能,性能实验,初筛,碳链,链长,底物,C2,C4,C6,酯酶活性,复筛,香气成分,比活力,挥发性物质,酯类物质,果香,花香,类化合物,明显增强,香气品质,Saccharomyces,cerevisiae,次连续,连续传代,于果
AB值:
0.247435
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