典型文献
一种来自海洋细菌Virgibacillus sp.sp2T的豌豆蛋白加工蛋白酶
文献摘要：
蛋白酶的底物特异性是影响其应用的重要因素之一.以豌豆蛋白为底物筛选出了适用于其深加工的蛋白酶,该酶生产菌株为sp2T,通过16SrDNA鉴定为Virgibacillus sp.该菌最适生长条件为:蔗糖3g/L、酵母粉10g/L、pH7.5,25℃培养10 h;最适产酶条件为:木薯淀粉3 g/L、鱼粉蛋白胨10g/L、NaCl 10g/L、干酪素10g/L、初始pH10.0,35℃发酵36h.豌豆蛋白经菌株sp2T产的蛋白酶酶解后,溶解性、乳化稳定性和抗氧化活性均显著提高;酶解产物对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的IC50分别为3、5 mg/mL和5 mg/mL.该蛋白酶在豌豆蛋白的深加工中具有潜在的应用价值.
文献关键词：
碱性蛋白酶;豌豆蛋白;海洋微生物;酶解产物;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
魏桐;包瑞璇;丁闻;吴广浩;卢静;吕明生;王淑军
作者机构：
江苏海洋大学海洋生物资源与环境重点实验室/海洋生物技术重点实验室,江苏海洋大学,江苏连云港225005;江苏省海洋生物产业技术协同创新中心,江苏连云港222000
文献出处：
引用格式：
[1]魏桐;包瑞璇;丁闻;吴广浩;卢静;吕明生;王淑军-.一种来自海洋细菌Virgibacillus sp.sp2T的豌豆蛋白加工蛋白酶)[J].食品科技,2022(06):8-15
A类：
sp2T
B类：
海洋细菌,Virgibacillus,豌豆蛋白,底物特异性,深加工,16SrDNA,生长条件,蔗糖,3g,酵母粉,10g,pH7,产酶条件,木薯淀粉,鱼粉,蛋白胨,NaCl,干酪素,pH10,36h,溶解性,乳化稳定性,抗氧化活性,酶解产物,DPPH,超氧阴离子,羟基自由基,IC50,碱性蛋白酶,海洋微生物
AB值：
0.354044
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