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黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究
文献摘要：
以脱脂麦胚为原料,研究了黑曲霉(Aspergillus niger)发酵脱脂麦胚过程中发酵液抗氧化活性、蛋白酶活力和蛋白质含量的变化.结果 表明,随着发酵时间在0～120h范围内延长,发酵液对1,l-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基(OH)和超氧阴离子(O2)自由基的清除能力及其总还原力均呈现先增加后缓慢降低的趋势,在发酵84 h达到最大值,分别为75.68％、80.40％、40.7％、0.4767(A700nm值);发酵液蛋白酶活力在72 h时达到最大值为269.35U/mL,之后逐渐平稳,在发酵第108小时,发酵液中蛋白质含量达到最大值为21.92 mg/mL.该研究为发酵法制备麦胚抗氧化产品提供了一定的参考依据,有助于提升麦胚的附加值.
文献关键词：
脱脂麦胚;黑曲霉;发酵;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
冯军伟;刘世欣;段兰兰;侯银臣;董必辉;董得平;王晓飞;隋志方
作者机构：
河南飞天农业开发股份有限公司,河南鹤壁456750;河南牧业经济学院食品与生物工程学院,河南郑州450046;鹤壁市质量技术监督检验测试中心,河南鹤壁458000
文献出处：
引用格式：
[1]冯军伟;刘世欣;段兰兰;侯银臣;董必辉;董得平;王晓飞;隋志方-.黑曲霉发酵脱脂麦胚过程中抗氧化活性变化研究)[J].中国酿造,2022(01):80-84
A类：
脱脂麦胚,A700nm
B类：
黑曲霉,抗氧化活性,活性变化,变化研究,Aspergillus,niger,发酵液,蛋白酶活力,蛋白质含量,发酵时间,120h,二苯基,硝基苯,苯肼,DPPH,超氧阴离子,O2,清除能力,总还原力,35U,发酵法
AB值：
0.238848
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