典型文献
牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究
文献摘要：
为了研究藏区牦牛乳源抗氧化肽活性,对复合蛋白酶优化工艺制取的牦牛乳酪蛋白酶解液进行体内、体外抗氧化试验.以1,1-二苯-2-苦肼基自由基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)清除率及还原力为体外评价指标,以小鼠体重、脾脏质量、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSG-Px)活力为动物试验评价指标.结果表明:当酶解液蛋白浓度在0～50.0 mg/mL时,对DPPH·、O2·、·OH均具有一定的清除能力,在0～30.0 mg/mL时,DPPH·清除率和·OH清除率均随着蛋白浓度的升高而提高,酶解液蛋白浓度为50.0 mg/mL时对DPPH·、O2·和·OH的清除率分别达到66.45％±1.59％、60.40％±1.96％和46.02％±2.26％,另外还原能力也达到了1.775±0.004,具有较强的抗氧化活性,但都始终低于VC.小鼠试验结果表明,小鼠的体重及脾脏指数与对照组相比,中剂量组和高剂量组均有显著增加,其中脾脏指数最高增加了17.01％.与对照组相比,低、中及高剂量组小鼠血清中SOD活力与GSH-Px活力均有提升,MDA含量有一定程度的下降.因此说明牦牛乳酪蛋白酶解产物具有一定的抗氧化活性.
文献关键词：
牦牛乳;酪蛋白;复合酶解;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
李佳逸;阳辉蓉;陈炼红
作者机构：
西南民族大学食品科学与技术学院,四川 成都 610041
文献出处：
引用格式：
[1]李佳逸;阳辉蓉;陈炼红-.牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究)[J].保鲜与加工,2022(02):76-82
A类：
牦牛乳酪蛋白
B类：
蛋白酶解产物,抗氧化活性,活性研究,藏区,乳源,抗氧化肽,复合蛋白酶,优化工艺,制取,酶解液,体外抗氧化,肼基,DPPH,超氧阴离子自由基,O2,羟自由基,清除率,还原力,体外评价,脾脏,谷胱甘肽过氧化物酶,GSG,Px,动物试验,试验评价,蛋白浓度,清除能力,VC,小鼠试验,高剂量,小鼠血清,GSH,复合酶解
AB值：
0.229299
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