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单月桂酸甘油酯强化羟丙基甲基纤维素油凝胶制备工艺条件优化
文献摘要：
为提高羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)油凝胶的凝胶性能,使其较好地作为动物脂肪的替代品,该研究以葵花籽油为基料油,HPMC为凝胶剂,单月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)为凝胶强化剂,制备 GML 强化的 HPMC 油凝胶(GML enhanced HPMC oleogel,GEHO),在单因素试验的基础上,以GML添加量、HPMC黏度、HPMC添加量为自变量,持油性和凝胶强度为响应值,运用Box-Behnken响应面法优化GEHO制备条件.试验结果表明,在GML添加量6.5％、HPMC黏度4000 mPa·s、HPMC添加量5％的条件下GEHO持油性为(91.42±1.21)％,凝胶强度为(100.47±2.36)g,相对误差在0.85％～1.93％之间,与预测值接近,说明Box-Behnken响应面法能较好地对GEHO制备工艺进行优化,所优化的工艺具有实际应用意义.
文献关键词：
响应面法;油凝胶;单月桂酸甘油酯;羟丙基甲基纤维素;凝胶强度
中图分类号：
作者姓名：
张永涵;唐月梅;董世容;贾银花;黄小清;杨希;邹强
作者机构：
成都大学食品与生物工程学院,成都 610106;四川饭扫光食品集团股份有限公司,成都 611730
文献出处：
引用格式：
[1]张永涵;唐月梅;董世容;贾银花;黄小清;杨希;邹强-.单月桂酸甘油酯强化羟丙基甲基纤维素油凝胶制备工艺条件优化)[J].中国调味品,2022(04):62-67
A类：
oleogel,GEHO
B类：
单月桂酸甘油酯,羟丙基甲基纤维素,素油,油凝胶,制备工艺,工艺条件优化,hydroxypropyl,methylcellulose,HPMC,凝胶性能,动物脂肪,替代品,葵花籽油,基料,凝胶剂,glyceryl,monolaurate,GML,强化剂,enhanced,单因素试验,持油性,凝胶强度,响应值,Box,Behnken,响应面法优化,制备条件,mPa,应用意义
AB值：
0.282504
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