典型文献
假肠膜明串珠菌胞外多糖的构象特征及理化性质和生物活性研究
文献摘要：
以假肠膜明串珠菌Leuconostoc pseudomesenteroides PC胞外多糖(Expolysaccharides,EPS)为研究对象,运用X射线衍射光谱技术和刚果红、圆二色光谱、β-消除反应方法分析PC EPS构象特征,并对其水溶解性、Zeta电位、特性黏度、乳化性和体外益生性进行综合分析.结果表明,PC EPS总体结晶度较低,主要以大量无定型态形式存在,且呈单股无规则线团形式,其链构象不受浓度影响;该多糖糖肽键连接键型为O-型,多糖水溶解指数为96％.当PC EPS浓度从0.125增大至2mg/mL时,其Zeta电位值从-2.7±0.1mV变为-7.3±0.2mV,绝对值增大、溶液的稳定性逐渐增强.另外,PC EPS在双蒸水中的特性黏度为238.27mL/g;2.0mg/mL PC EPS对大豆油和葵花籽油的乳液活性分别为(57.57±0.13)％和(54.17±0.06)％,72h后其对大豆油、葵花籽油和花生油的乳化能力仍保持最初活力的50.6％、54.2％和52.1％.体外益生性实验显示,在添加2g/L PC EPS培养基中,Lactobacillus delbrueckii与Lac.paracasei的最大生长量较对照组分别增加约25.5％和19.8％;Lac.casei的生长对数期提前约12h;Lac.plantarum的最大生长量增加、延滞期缩短.综上所述,PC EPS具有极高水溶解性、较强的植物油乳化性、溶液体系稳定性,为其在食品工业中用作增稠剂、稳定剂和益生成分添加剂提供了理论依据.
文献关键词：
假肠膜明串珠菌;胞外多糖;构象;理化性质;生物活性
中图分类号：
作者姓名：
王斌斌;周志江;韩烨
作者机构：
山西师范大学生命科学学院,太原 030000;天津大学化工学院,天津 300354
文献出处：
引用格式：
[1]王斌斌;周志江;韩烨-.假肠膜明串珠菌胞外多糖的构象特征及理化性质和生物活性研究)[J].中国食品添加剂,2022(05):1-10
A类：
Expolysaccharides,糖肽键,27mL
B类：
假肠膜明串珠菌,胞外多糖,构象,生物活性研究,Leuconostoc,pseudomesenteroides,EPS,光谱技术,刚果红,圆二色光谱,溶解性,Zeta,特性黏度,乳化性,益生性,结晶度,无定型,型态,单股,无规则,线团,糖糖,键连接,连接键,糖水,2mg,1mV,2mV,双蒸水,0mg,大豆油,葵花籽油,乳液,72h,花生油,乳化能力,2g,Lactobacillus,delbrueckii,paracasei,生长量,12h,plantarum,延滞期,综上所述,植物油,油乳化,食品工业,增稠剂,稳定剂
AB值：
0.342492
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