典型文献
不同的冷链贮藏方式对南美白对虾品质的影响
文献摘要：
分别采用-18℃冷柜冻藏、液氮速冻转-18℃冷库冻藏、液氮速冻转-35℃冷库冻藏3种方式储藏新鲜南美白对虾,研究不同贮藏方式下不同贮藏时间对新鲜南美白对虾组织冰晶形态、挥发性盐基氮值、脂肪酸值、呈味氨基酸值等指标的影响,并评价出最优的冻结方式.结果表明,液氮速冻转-35℃冷库冻藏能有效抑制虾肉肌原纤维蛋白变性及脂肪氧化,能较好维持肌肉组织形态和品质,从而使虾肉的货架期延长至180 d以上.
文献关键词：
南美白对虾;液氮速冻;冷柜冻结;冰晶;TVB-N值
中图分类号：
作者姓名：
柴丽月;柳海;杨家锋;郑丹
作者机构：
宁波市海洋与渔业研究院,浙江 宁波 315100
文献出处：
引用格式：
[1]柴丽月;柳海;杨家锋;郑丹-.不同的冷链贮藏方式对南美白对虾品质的影响)[J].现代食品,2022(17):166-169
A类：
冷柜冻结
B类：
冷链,贮藏方式,南美白对虾,冻藏,液氮速冻,冷库,储藏,贮藏时间,冰晶,晶形,挥发性盐基氮,脂肪酸值,呈味氨基酸,冻结方式,虾肉,肌原纤维蛋白,蛋白变性,脂肪氧化,肌肉组织,组织形态,货架期,TVB
AB值：
0.288695
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
