典型文献
液态羊乳的加工研究进展
文献摘要：
进入营养健康时代,消费需求不断升级,功能、营养、个性化的产品越来越受到重视.羊乳一直是人类营养的重要组成部分,与牛乳相比,羊乳的营养价值相对较高,凝乳的形成更柔软,乳脂肪小球的比例更高,致敏性低,与人乳更接近,是许多重要营养素的良好膳食来源.除了羊乳的许多有益作用外,饲养山羊和绵羊的优势,如动物成本较低、对饲料和水的需求较少及通常不需要大型牲畜所需的专门住房,也是促进全球羊乳生产改善的原因.然而,羊乳的热稳定性差,加工和贮藏过程中容易出现蛋白变性、沉淀、结块等质量缺陷,常温加工技术仍不成熟、货架期品质稳定性亟待提升.因此,本文对液态羊乳的加工技术、加工现状以及发展动态进行综述,为进一步开发常温液态羊乳奠定理论基础.
文献关键词：
液态羊乳;加工技术;稳定性;风味
中图分类号：
作者姓名：
郭银萍;张书文;赵晓璇;魏妙宏;逄晓阳;谢宁;吕加平;于景华
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院, 天津 300222;中国农业科学院农产品加工研究所, 北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]郭银萍;张书文;赵晓璇;魏妙宏;逄晓阳;谢宁;吕加平;于景华-.液态羊乳的加工研究进展)[J].食品安全质量检测学报,2022(06):1703-1710
A类：
液态羊乳
B类：
加工研究,入营,营养健康,消费需求,牛乳,营养价值,凝乳,柔软,乳脂肪,致敏性,人乳,营养素,膳食来源,饲养,山羊,绵羊,牲畜,生产改善,热稳定性,贮藏,蛋白变性,结块,质量缺陷,加工技术,货架期品质,品质稳定性,加工现状,发展动态,风味
AB值：
0.391605
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