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全谷物食品重要膳食纤维组分——谷物β-葡聚糖的最新研究进展
文献摘要：
近年来,β-葡聚糖因其显著的健康功效和良好的功能特性,被广泛应用到各类食品的生产中.β-葡聚糖存在于燕麦、大麦、青稞和小麦等多种谷物中,不同谷物源其含量、分布、结构、功能特性和生理活性有所不同,进而影响在食品加工中的应用.从制备方法、营养、理化性质、功能特性和健康功效等多方面阐述谷物 β-葡聚糖及其多糖、脂质、蛋白复合物的食品相关研究现状,归纳谷物 β-葡聚糖目前在食品应用中面临的问题,以期为谷物β-葡聚糖进一步的开发利用提供参考.
文献关键词：
全谷物;β-葡聚糖;提取;β-葡聚糖复合物;功能特性;健康功效;面制品
中图分类号：
作者姓名：
申瑞玲;陈文文?
作者机构：
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]申瑞玲;陈文文?-.全谷物食品重要膳食纤维组分——谷物β-葡聚糖的最新研究进展)[J].粮油食品科技,2022(02):31-40
A类：
B类：
全谷物食品,膳食纤维,纤维组分,葡聚糖,最新研究进展,健康功效,功能特性,类食品,燕麦,大麦,青稞,小麦,物源,生理活性,食品加工,制备方法,复合物,品相,食品应用,面制品
AB值：
0.321798
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