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高压射流磨制备全谷物浓浆饮品的研究
文献摘要：
本研究以糙米、燕麦为主要原料,应用工业级高压射流磨系统制备全谷物浓浆.全谷物浓浆最佳配方为糙米2.4％、燕麦1.6％、黄豆0.8％、核桃0.5％、花生0.5％、芝麻0.2％、白砂糖4.4％;复合稳定剂最佳配方为卡拉胶0.03％、黄原胶0.08％、CMC-Na0.10％、单甘脂0.11％、蔗糖酯0.06％,总添加量为0.38％;高压射流磨120 MPa压力处理1次,浓浆平均粒径17 μm.最终全谷物浓浆成品稳定,静置12个月后仅产生轻微沉淀现象.
文献关键词：
全谷物浓浆;高压射流磨;配方优化;稳定剂优化;工艺优化
中图分类号：
作者姓名：
黄丽;黄素君;黄澳;叶江平;罗忠国;罗舜菁
作者机构：
南昌市检验检测中心 南昌 330012;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047;江西丹霞生物科技股份有限公司 鹰潭335001
文献出处：
引用格式：
[1]黄丽;黄素君;黄澳;叶江平;罗忠国;罗舜菁-.高压射流磨制备全谷物浓浆饮品的研究)[J].粮食与食品工业,2022(01):15-21
A类：
全谷物浓浆,谷物浓浆,稳定剂优化
B类：
高压射流磨,磨制,饮品,糙米,燕麦,统制,最佳配方,方为,黄豆,核桃,花生,芝麻,白砂糖,复合稳定剂,卡拉胶,黄原胶,CMC,Na0,蔗糖酯,平均粒径,静置,配方优化
AB值：
0.227877
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