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元麦麸皮功能成分与产品开发的研究进展
文献摘要：
麸皮是元麦加工的副产物,主要包括元麦的籽实皮、胚、糊粉层和少量淀粉胚乳部分.元麦麸皮中不仅含有丰富的营养物质,还含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、酚类物质、植物甾醇等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、调理肠道等多种生理活性,可满足人们对于健康饮食的需求.然而口感粗糙、消化性差等问题导致了元麦麸皮的加工利用不足、产品开发受限.近年来,在低碳与创新理念的倡导下,元麦麸皮的相关研究日益增多,以其为原料的油脂类、膳食纤维类、发酵型产品及相关加工技术不断发展,激发出元麦麸皮的高效利用潜力.针对元麦麸皮功能成分与产品开发的研究现状进行综述,旨在为突破元麦麸皮的精深加工关键技术、加速优质产品的商业化进程提供理论参考.
文献关键词：
元麦麸皮;功能成分;生理活性;产品开发;加工技术
中图分类号：
作者姓名：
刘畅;张欣;魏亚凤;宋居易
作者机构：
江苏沿江地区农业科学研究所,江苏 南通 226012
文献出处：
引用格式：
[1]刘畅;张欣;魏亚凤;宋居易-.元麦麸皮功能成分与产品开发的研究进展)[J].粮油食品科技,2022(06):63-70
A类：
元麦麸皮
B类：
功能成分,产品开发,麦加,副产物,籽实,糊粉层,胚乳,营养物质,阿拉伯木聚糖,葡聚糖,酚类物质,植物甾醇,降血糖,降血脂,调理,生理活性,健康饮食,消化性,加工利用,创新理念,油脂,脂类,膳食纤维,发酵型,加工技术,利用潜力,精深加工,优质产品,商业化进程
AB值：
0.241295
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