为探究春季不同时期瓮安县主栽茶树品种绿茶品质化学成分,选择春季4个时期一芽二叶茶树新梢制成绿茶样品,检测样品的多酚类物质含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量、儿茶素总量、可溶性糖含量、水浸出物含量.结果表明:黄金芽的可溶性糖含量随采摘时间呈下降趋势,且在春季各个时期高于其余品种,含量在(3.59±0.13)％～(4.83±0.08)％;白叶一号的游离氨基酸总量呈先增加后降低趋势,在3月16日最高,为(8.31±0.22)％,且显著高于其余品种;福鼎大白的茶多酚含量、咖啡碱含量、儿茶素总量整体在春季高于其余两个品种,其含量分别为(18.25±0.51)％～(20.17±1.19)％、(3.76±0.08)％～(4.55±0.11)％、(14.96±0.31)％～(16.02±0.23)％;白叶一号、黄金芽与福鼎大白相比,具有游离氨基酸总量高,茶多酚含量低的特点;3个茶树品种水浸出物含量较高,为(40.08±0.97)％～(45.22±1.60)％;3个品种的酚氨比值在(1.99±0.06)～(5.00±0.20),均小于8.综上所述,瓮安县3个主栽茶树品种制作的绿茶水浸出物含量高,游离氨基酸总量较高,酚氨比值较低,所制绿茶品质优良.

春季;不同时期;福鼎大白;黄金芽;白叶一号;品质化学成分

贵州大学茶学院,贵州贵阳550025;青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109

[1]刘建军;陈猛;罗影;郜秋艳;张金玉;李美凤-.春季不同时期绿茶品质化学成分研究)[J].食品研究与开发,2022(16):146-154

绿茶品质,品质化学成分,瓮安县,主栽,茶树品种,二叶,新梢,检测样品,多酚类物质,咖啡碱,碱含量,游离氨基酸,氨基酸总量,儿茶素,可溶性糖含量,水浸出物,黄金芽,采摘时间,余品,白叶一号,福鼎大白,茶多酚含量,白相,酚氨比,综上所述,茶水,品质优良

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