典型文献
小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展
文献摘要：
小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离.小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质和酚类化合物等.以糊粉层粉为原料开发营养健康的食品,可以改善主食和休闲产品的营养结构,提升麦麸的食品化利用率,减少粮食资源浪费.介绍了小麦糊粉层主要的营养成分与生理功能,综述了糊粉层分离技术及其产品在食品加工中的应用现状,并对其发展趋势进行了展望.
文献关键词：
小麦糊粉层;糊粉层粉;食品加工
中图分类号：
作者姓名：
刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;张良;胡宏海
作者机构：
中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室,北京 100193
文献出处：
引用格式：
[1]刘伟;刘倩楠;赵瑞璇;张良;胡宏海-.小麦糊粉层在食品加工中的应用与研究进展)[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2022(01):16-25
A类：
B类：
小麦糊粉层,食品加工,应用与研究,麸皮,小麦加工,面粉,小麦籽粒,营养成分,生物活性物质,膳食纤维,矿物质,酚类化合物,糊粉层粉,原料开发,营养健康,主食,休闲产品,营养结构,麦麸,资源浪费,生理功能,分离技术
AB值：
0.267634
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
