典型文献
一种新型饼干的工艺及配方研究
文献摘要：
为满足鸡蛋蛋白过敏人群对饼干的需求,以及崇尚健康饮食人群对低脂低油食品的偏好,在传统酥性饼干的配方基础上,以玉米油代替黄油、豆奶代替鸡蛋,制作一种新型饼干.通过单因素实验和正交试验,确定新型饼干的最优配方及工艺为低筋面粉100 g、玉米油30 g、豆奶35 g、巧克力豆30 g、赤砂糖25 g、幼砂糖15 g、小苏打粉1.0 g,以上火温度180℃、下火温度150℃烘烤25 min,制得的饼干香脆可口,感官品质最佳.
文献关键词：
新型饼干;配方;质构
中图分类号：
作者姓名：
刘丹婷;韩冰霜;李正旭;龚雪娟
作者机构：
惠州城市职业学院 民生学院,广东 惠州 516025
文献出处：
引用格式：
[1]刘丹婷;韩冰霜;李正旭;龚雪娟-.一种新型饼干的工艺及配方研究)[J].江苏调味副食品,2022(02):14-18
A类：
新型饼干,苏打粉
B类：
配方研究,鸡蛋,蛋蛋,崇尚,健康饮食,食人,低脂,酥性饼干,玉米油,黄油,豆奶,单因素实验,最优配方,面粉,巧克力,赤砂糖,小苏打,上火,火温,烘烤,香脆,可口,感官品质,质构
AB值：
0.422215
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