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紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究
文献摘要：
汤圆是我国传统食品,其主要原料是糯米粉.通过在糯米粉中添加紫薯粉,不仅能够丰富汤圆的品种,还能提高汤圆的营养价值.文中主要研究了紫薯粉不同添加量对紫薯糯米混合粉及其汤圆品质的影响.结果表明:当紫薯粉添加量为3.5％～4％时,制作的汤圆蒸煮损失较低,具有较好的弹性、回复性,黏着性较低,感官评分最高.本研究可为丰富汤圆种类及提高紫薯粉的应用范围提供一定理论参考.
文献关键词：
紫薯粉;糯米粉;紫薯糯米混合粉;汤圆
中图分类号：
作者姓名：
洪逸心;丁可欣;王春玲;李珍妮
作者机构：
江苏科技大学粮食学院,江苏镇江 212100
文献出处：
引用格式：
[1]洪逸心;丁可欣;王春玲;李珍妮-.紫薯粉对糯米粉及其汤圆品质影响的研究)[J].现代面粉工业,2022(05):34-39
A类：
紫薯糯米混合粉
B类：
紫薯粉,糯米粉,汤圆,品质影响,传统食品,高汤,营养价值,蒸煮损失,回复,黏着性,感官评分
AB值：
0.185804
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