典型文献
小米的营养价值及在面制品中的应用
文献摘要：
我国的小米产地多、产量高、价格低廉、营养丰富、易于消化吸收,而且含有膳食纤维、水解多肽、小米多酚等成分,是具有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖等多种保健功效的活性成分.目前人们对小米的食用方式还是以小米粥为主.而面制品几乎涉及到了人们日常饮食的各个领域,将小米添加到面制品中,可以在极大范围内推广应用小米产品,从根本上改善人们的饮食结构,将小米的保健功能尽可能的发挥出来.添加了小米的面制品具有很好的保健价值,但是会对面制品的结构、加工特性产生一定影响.综述了小米的营养价值和保健功效的研究现状,对其在面制品中的应用进行了讨论,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对小米在面制品中未来发展前景进行了展望.
文献关键词：
小米;营养价值;保健;面制品
中图分类号：
作者姓名：
杨统帅;张文占;马森
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001;安徽正宇面粉有限公司,安徽 亳州 236100
文献出处：
引用格式：
[1]杨统帅;张文占;马森-.小米的营养价值及在面制品中的应用)[J].粮食加工,2022(01):22-28
A类：
小米多酚
B类：
营养价值,面制品,价格低廉,消化吸收,膳食纤维,多肽,降血脂,降血压,降血糖,保健功效,活性成分,小米粥,常饮,饮食结构,保健功能,发挥出来,保健价值,加工特性,未来发展前景
AB值：
0.258317
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