本研究对龙麦35品质分析结果显示其优异的蛋白质量和淀粉糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基组成为:2*,7+9,5+10,淀粉合成基因Wx-B1缺失,证实了龙麦35是面包/面条麦兼用小麦新品种.通过龙麦35与垦九10配麦加工特性及其在面包和面条品质评价结果表明:龙麦35可提升配麦制粉的稳定时间、最大抗延阻力和能量,龙麦35∶垦九10(3∶1和1∶1)配麦制粉加工的面包和面条评分分别为91.2、86.5和84.3、82.0,均达到优良水平.通过分析加工特性与食品品质之间关系认为,稳定时间、最大抗延阻力和能量是影响面包和面条制品品质的重要参数.

龙麦35;面包/面条兼用;配麦;加工特性

黑龙江农业科学院作物资源研究所,哈尔滨 150086;黑龙江农业科学院农产品质量安全研究所,哈尔滨 150086;内蒙古自治区陈巴尔虎旗特泥河农牧场,海拉尔 021022

[1]刘东军;宋维富;戴常军;杨雪峰;赵丽娟;宋庆杰;张春利;辛文利;白光宇;孙志玲;孙雪松;张宝辉;肖志敏-.龙麦35的加工特性及其在面制品中的应用研究)[J].中国粮油学报,2022(02):19-24

面条评分

加工特性,面制品,品质分析,淀粉糊化,糊化特性,高分子量麦谷蛋白亚基,亚基组成,7+9,5+10,淀粉合成,Wx,B1,面包,兼用,小麦新品种,配麦,麦加,面条品质,品质评价,制粉,稳定时间,性与食,食品品质,影响面,制品品质,重要参数

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