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杏仁油对面粉理化指标的影响研究
文献摘要：
研究了杏仁油对面粉理化指标的影响.结果表明:以面粉质量计,添加4％的杏仁油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力和拉伸比.因此,杏仁油能较好地改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值.
文献关键词：
杏仁油;面粉;理化指标;品质
中图分类号：
作者姓名：
王富刚
作者机构：
漯河医学高等专科学校食品营养系,河南省休闲食品工程技术研究中心,河南漯河462002
文献出处：
引用格式：
[1]王富刚-.杏仁油对面粉理化指标的影响研究)[J].粮食与油脂,2022(05):80-82
A类：
B类：
杏仁油,面粉,理化指标,面团,吸水率,形成时间,稳定时间,拉伸比,粉质特性,拉伸特性,面制品
AB值：
0.309441
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