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微生物发酵技术在面制品中的应用进展
文献摘要：
小麦作为三大主食原料之一,在我国饮食结构中占据重要地位,由小麦制成的面制品更是品种繁多.微生物发酵是一种生物技术手段,在面制品生产中有着广泛的应用.在面制品制作中使用微生物发酵技术具有安全、品质和营养健康等方面的优势,酵母菌发酵、乳酸菌发酵和酵子发酵是三种常用的微生物发酵技术,通过对它们发酵的方式和特点进行详细分析论述,可为面制品企业组织生产提供参考.
文献关键词：
微生物发酵技术;面制品;应用进展
中图分类号：
作者姓名：
刘安伟;郑惠文;李媛媛
作者机构：
信阳航空职业学院公共教学部,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]刘安伟;郑惠文;李媛媛-.微生物发酵技术在面制品中的应用进展)[J].现代面粉工业,2022(06):16-19
A类：
B类：
微生物发酵技术,面制品,小麦,主食,饮食结构,品种繁多,生物技术,营养健康,酵母菌发酵,乳酸菌发酵,分析论述,企业组织
AB值：
0.190478
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