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小麦粉热处理工艺和热处理后小麦粉特性及用途
文献摘要：
热处理工艺是指对面粉进行热处理,就意大利VOMM的面粉热处理工艺及热处理后小麦粉的特性进行介绍.研究表明,热处理后的小麦粉具有水分低、粉质稳定时间长、吸水率大及高黏度等特性,可应用于裹粉、馅料、烘焙制品及蒸类产品中,为食品工业提供了新的发展机遇.
文献关键词：
热处理小麦粉;特性;应用
中图分类号：
作者姓名：
薛慧;韩艳芳;易文强;张国治
作者机构：
中粮利金(天津)粮油股份有限公司,天津 300000;郑州久依粮食工程有限公司,郑州 450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]薛慧;韩艳芳;易文强;张国治-.小麦粉热处理工艺和热处理后小麦粉特性及用途)[J].粮食加工,2022(05):4-6
A类：
VOMM,热处理小麦粉
B类：
热处理工艺,小麦粉特性,面粉,意大利,稳定时间,吸水率,高黏度,馅料,烘焙制品,类产品,食品工业
AB值：
0.242551
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