典型文献
小茴香茶的炒制工艺及挥发性风味物质研究
文献摘要：
以感官评价为指标,研究并优化小茴香茶的炒制工艺,并对小茴香茶中的主要挥发性风味物质进行检测,明确香气成分及其相对含量.结果表明:小茴香茶的最优炒制工艺条件为第一阶段焙炒温度为130℃,焙炒时间8min,第二阶段焙炒温度为160℃,焙炒时间6min,在此条件下制得的小茴香茶的香气、滋味、汤色达到最优.采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究小茴香茶中的香气物质,共检测出包括烯烃类、醛类、酮类、醇类、杂环、醚类、酚类、酯类以及其他类等共66种香气成分,其中酮类和烯烃类化合物含量较高,分别占香气物质的41.45％和33.30％.研究为小茴香茶的工业化制备与品质控制提供了理论依据.
文献关键词：
小茴香茶;炒制时间;炒制温度;挥发性风味物质
中图分类号：
作者姓名：
董平;任珊珊;吕秋冰;王晚郦;邓静;吴华昌
作者机构：
四川旅游学院,四川 成都610100
文献出处：
引用格式：
[1]董平;任珊珊;吕秋冰;王晚郦;邓静;吴华昌-.小茴香茶的炒制工艺及挥发性风味物质研究)[J].四川旅游学院学报,2022(06):31-35
A类：
小茴香茶
B类：
炒制工艺,挥发性风味物质,感官评价,香气成分,相对含量,工艺条件,第一阶段,焙炒,8min,第二阶段,6min,此条,滋味,顶空固相微萃取,香气物质,烯烃,烃类,醛类,酮类,醇类,醚类,酚类,酯类,类化合物,化合物含量,工业化制备,品质控制,炒制时间,炒制温度
AB值：
0.218318
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