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汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律探讨
文献摘要：
汾酒作为我国传统白酒,如何在新时代激烈的市场竞争和经济发展下增强其市场核心竞争力,已经成为当今的热门议题.本文通过文献整理,分析了汾酒香气物质的产生条件和过程,探讨了汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律,希望能对提高汾酒的口味和口感提供参考.
文献关键词：
汾酒;酒醅发酵;香气物质;成分变化
中图分类号：
作者姓名：
张文丽
作者机构：
山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心,山西 汾阳 032205
文献出处：
引用格式：
[1]张文丽-.汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律探讨)[J].现代食品,2022(10):58-60
A类：
B类：
汾酒,酒醅发酵,发酵过程,香气成分,规律探讨,白酒,文献整理,酒香,香气物质,口味,成分变化
AB值：
0.282824
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