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雁峰酒风味成分与品质的相关性研究
文献摘要：
白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质.感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法.本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性.结果表明,在白酒4类风味成分(酸类、脂类、醛类、醇类)中,与感官品评得分相关性程度的高低顺序分别为丁酸乙酯、仲丁醇、总酸和乙缩醛.本研究为白酒的质量控制、风味品质的鉴定与提升提供新的思路与理论参考.
文献关键词：
白酒;风味成分;化学成分;品质;相关性研究
中图分类号：
作者姓名：
张汝;刘娟华;李水红
作者机构：
南华大学 衡阳医学院,湖南 衡阳 421001;湖南雁峰酒业有限公司,湖南 衡阳 421001
文献出处：
引用格式：
[1]张汝;刘娟华;李水红-.雁峰酒风味成分与品质的相关性研究)[J].现代食品,2022(22):185-188
A类：
B类：
风味成分,白酒,国粹,微量成分,风味物质,感官品评,理化分析,统计学分析,评得,酸类,脂类,醛类,醇类,丁酸乙酯,仲丁醇,总酸,乙缩醛,风味品质
AB值：
0.341347
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