典型文献
GC-MS分析四川不同产地花椒的代谢成分
文献摘要：
目的:对四川不同产地的花椒品种在代谢成分上进行组分和相对含量的差异比较,以期为不同花椒的选择及评价提供技术参考.方法:应用非靶向气相色谱-质谱联技术对13个产地为四川的花椒样本进行代谢成分检测,13个样本分为川产花椒组(UN)、品种花椒组(BRE)和青花椒组(SP),采用韦恩图来分析成分组成的异同,采用内标标准化法分析成分的相对含量.结果:3组花椒共有成分有12种,其中乙酸芳樟酯在青花椒组的相对含量明显低于其他11种花椒;芳樟醇在青花椒组的相对含量明显高于各花椒品种,藤椒的相对含量值最高;青花椒组未检测出β-桉叶油醇和法尼醇,其为属间差异成分;13个样本中具备消炎抑菌和抗氧化功效的成分多有检出;青花椒组在氨基酸种类上明显多于其他种类花椒,其中异亮氨酸、L-酪氨酸、L-丝氨酸仅在青花椒组中检出,也为属间差异成分.结论:初步找出品种差异含量差异较大的成分乙酸芳樟酯和芳樟醇,属间差异成分β-桉叶油醇、法尼醇和3种氨基酸(异亮氨酸、L-酪氨酸、L-丝氨酸),推测这些差异成分的相对含量和种类组成与各类花椒不同的呈味表现相关,是构成其独特风味的相关成分.
文献关键词：
花椒;产地;代谢成分;气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)
中图分类号：
作者姓名：
周欣睿;孙婉玲;柳雅珍;邓莉;王立博
作者机构：
四川省轻工业研究设计院有限公司,四川 成都 610081
文献出处：
引用格式：
[1]周欣睿;孙婉玲;柳雅珍;邓莉;王立博-.GC-MS分析四川不同产地花椒的代谢成分)[J].现代食品,2022(18):188-192
A类：
BRE
B类：
不同产地,代谢成分,花椒品种,相对含量,差异比较,同花,非靶向,成分检测,UN,种花,青花椒,SP,韦恩图,成分组成,内标,共有成分,乙酸芳樟酯,芳樟醇,藤椒,未检,桉叶油醇,醇和,法尼醇,属间,差异成分,消炎,抑菌,氨基酸种类,上明,异亮氨酸,酪氨酸,丝氨酸,出品,品种差异,含量差异,种类组成,呈味,风味,联用仪
AB值：
0.283063
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
