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无麸质食品的研究进展
文献摘要：
无麸质食品是专门为麸质过敏人群生产的一类食品.由于无麸质食品不含面筋,面团在食品制备过程中难以形成有效的网状结构,不易成型,保水性、持气性和弹性较差.本文对无麸质食品的定义及缺陷、原料及成分组成、品质及技术提升进行了阐述,介绍了无麸质食品与人体健康的关系,对无麸质食品的发展与应用作出了合理展望.
文献关键词：
无麸质食品;研究;品质提升;展望
中图分类号：
作者姓名：
刘安伟
作者机构：
信阳航空职业学院公共教学部,河南信阳 464000
文献出处：
引用格式：
[1]刘安伟-.无麸质食品的研究进展)[J].现代面粉工业,2022(01):13-16
A类：
B类：
无麸质食品,群生,类食品,面筋,面团,制备过程,网状结构,易成,保水性,气性,成分组成,技术提升,人体健康,发展与应用,合理展望,品质提升
AB值：
0.245821
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