典型文献
藻类在面制品中的应用研究进展
文献摘要：
藻类含有丰富的蛋白质和膳食纤维,其脂肪含量低,同时富含对人体健康有益的生物活性成分,是一种极具潜力的植物基食品加工原料.综述了藻类的分类、营养,成分与功能特点,探讨了藻类在面制品中的应用方式、改善面制品的加工质构特性、对面制品感观的影响因素,并对藻类在面制品中的应用前景进行了展望.
文献关键词：
藻类;植物基;营养;面制品
中图分类号：
作者姓名：
李平;吕莹果;李雪琴;陈洁;李闪闪
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,郑州 450001;河南省面制主食工程技术研究中心,郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]李平;吕莹果;李雪琴;陈洁;李闪闪-.藻类在面制品中的应用研究进展)[J].粮食加工,2022(05):16-22
A类：
B类：
藻类,面制品,膳食纤维,脂肪含量,人体健康,生物活性成分,植物基食品,食品加工,功能特点,应用方式,质构特性,感观
AB值：
0.297612
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