典型文献
不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究
文献摘要：
从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料,对玉米粉的白度、色差,蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究.将所选的15种玉米根据类别分为糯玉米和普通玉米,然后对普通玉米品种进行聚类分析,在平方Euclidean距离为10处,可将14种普通玉米根据淀粉性质分为3类.万糯2000可用作食品增稠剂、稳定剂;适用于饮料和冷冻食品工业等;Ⅰ类淀粉适合添加到饮料及蒸煮类食品中作增稠剂、稳定剂;Ⅱ类适合作速冻食品中的持水剂;Ⅲ类适合应用于冷冻及凝胶类食品中.因此可根据不同加工目的选择不同类型的玉米品种.
文献关键词：
玉米;玉米淀粉;理化特性;聚类分析
中图分类号：
作者姓名：
郭爱良;周湘寒;姚亚亚;赵国民;刘孟宜;周晨霞;李慧静
作者机构：
河北农业大学食品科技学院,保定 071000
文献出处：
引用格式：
[1]郭爱良;周湘寒;姚亚亚;赵国民;刘孟宜;周晨霞;李慧静-.不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究)[J].中国粮油学报,2022(05):39-47
A类：
B类：
玉米品种,理化特性,淀粉品质,质的研究,主栽品种,玉米粉,白度,色差,直链淀粉含量,持水率,溶解度,糊化特性,透明度,冻融稳定性,凝胶特性,糯玉米,Euclidean,淀粉性质,增稠剂,稳定剂,饮料,冷冻食品,食品工业,蒸煮,速冻食品,水剂,凝胶类食品,玉米淀粉
AB值：
0.393943
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