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海南椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究现状和展望
文献摘要：
海南省"十四五"期间计划新增椰子种植面积1.7万hm2,全省椰子加工业总产值达到150亿元.针对椰子深加工及衍生品不足的短板,以椰子粉为原料,分析椰子粉主要组成成分,将椰子粉应用于烘焙食品中,通过椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究,指导和面、醒发和烘烤工序,在此基础上开发椰子发酵饼干产品,并对饼干的感官品质、质构品质和色泽进行评价.
文献关键词：
椰子蛋白;小麦面团;流变特性
中图分类号：
作者姓名：
李铭;肖容雍;曲亚男
作者机构：
三亚中瑞酒店管理职业学院,海南三亚 572000;三亚航空旅游职业学院,海南三亚 572000
文献出处：
引用格式：
[1]李铭;肖容雍;曲亚男-.海南椰子蛋白对小麦面团流变特性影响的研究现状和展望)[J].农产品加工,2022(07):83-85
A类：
椰子蛋白
B类：
小麦面团,面团流变特性,海南省,种植面积,hm2,加工业,总产值,深加工,衍生品,组成成分,烘焙食品,烘烤,饼干,感官品质,质构品质,色泽
AB值：
0.254848
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