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发酵蔬菜中生物胺研究进展
文献摘要：
发酵菜以新鲜蔬菜为主要原料经微生物发酵而来,但是发酵的过程中伴随着生物胺的产生,生物胺是一种低分子量的含氮有机物,人体摄入过量的生物胺会对健康产生严重的影响.综述了蔬菜发酵过程中的生物胺产生途径、影响因素、检测方法,以期寻找到有效控制发酵菜加工过程中生物胺生成的方法,为发酵蔬菜的质量安全提供参考.
文献关键词：
发酵蔬菜;生物胺;检测;加工控制
中图分类号：
作者姓名：
林奕楠;陈树鹏;余洋洋;李璐;傅曼琴;余元善
作者机构：
广东佳宝集团有限公司,广东潮州 515638;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610
文献出处：
引用格式：
[1]林奕楠;陈树鹏;余洋洋;李璐;傅曼琴;余元善-.发酵蔬菜中生物胺研究进展)[J].农产品加工,2022(08):83-86
A类：
B类：
发酵蔬菜,生物胺,微生物发酵,低分子量,含氮有机物,摄入,蔬菜发酵,发酵过程,产生途径,制发,加工过程,质量安全,加工控制
AB值：
0.330784
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