典型文献
1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响
文献摘要：
为研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)及热处理(heat treatment,HT)对紫薯低温贮藏品质的影响,选取"紫罗兰"紫薯为试验材料,分析1-甲基环丙烯单独或结合45℃热处理对4℃贮藏60 d条件下紫薯根块营养品质的影响.结果表明,虽然1-MCP组或HT组均可不同程度地延缓紫薯品质下降,但二者结合可以有效降低4℃下紫薯水分流失及果实软化、抑制还原糖和纤维素的积累,且维持较高水平的淀粉和可溶性蛋白含量.因此,对于4℃下低温贮藏的紫薯,HT+1-MCP组能够有效地延缓其品质下降,具有明显的保鲜效果.
文献关键词：
紫薯;1-甲基环丙烯;热处理;低温;品质变化
中图分类号：
作者姓名：
聂鑫森;赵妍
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]聂鑫森;赵妍-.1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响)[J].食品研究与开发,2022(23):42-47
A类：
HT+1
B类：
热处理,紫薯,低温贮藏,贮藏品质,methylcyclopropene,MCP,heat,treatment,紫罗兰,营养品质,可不,水分流失,果实软化,还原糖,可溶性蛋白,蛋白含量,保鲜效果,品质变化
AB值：
0.295387
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
