典型文献
响应面优化淘汰蛋鸡鸡腿肉真空滚揉腌制工艺
文献摘要：
以淘汰蛋鸡的鸡腿为原材料,通过调整氯化钠的添加量及其质量分数和滚揉时间来进行试验,以剪切力和保水率为响应指标的单因素试验和响应面试验来研究真空滚揉对淘汰蛋鸡鸡腿肉嫩化效果的影响.经过试验后,得出的最佳数据为:氯化钠的添加量为原材料的20％,质量分数为2.66％,滚揉时间约为2h.
文献关键词：
真空滚揉;滚揉时间;嫩度;保水率;响应面试验
中图分类号：
作者姓名：
陈德琴;王伦兴;张洪礼;杨玉洁;王霖岚
作者机构：
遵义职业技术学院,贵州遵义 563000
文献出处：
引用格式：
[1]陈德琴;王伦兴;张洪礼;杨玉洁;王霖岚-.响应面优化淘汰蛋鸡鸡腿肉真空滚揉腌制工艺)[J].农产品加工,2022(11):34-39,43
A类：
滚揉时间
B类：
响应面优化,淘汰蛋鸡,鸡鸡,鸡腿肉,真空滚揉,滚揉腌制,腌制工艺,氯化钠,剪切力,保水率,响应指标,单因素试验,响应面试验,嫩化,2h,嫩度
AB值：
0.293871
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