典型文献
调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析
文献摘要：
利用乳酸钙和海藻酸钠的成膜性,选取海藻酸钠-低脂果胶复合凝胶体系的复配比、乳酸钙浓度、成球反应时间、芯液载入量4个主要因素,以粒径、膜厚、跌落测试、外观及爆浆感为评定指标,通过单因素和正交试验探究爆珠的基本制备工艺.在爆珠芯液中添加有助于调节肠胃功能的药食同源材料,以感官评分为指标,通过正交试验得到调节肠胃功能爆珠的最优工艺:以几种药食同源原料煎煮液和海藻酸钠-低脂果胶复合溶液混合液为芯液,其中海藻酸钠-低脂果胶复合溶液浓度为1.2％、体积比为7:3,芯液载入量为530μL,每100 mL芯液中木糖醇添加量为4 g、柠檬酸添加量为0.1 g,外液乳酸钙浓度为2.1％、成球反应时间为20 min.调节肠胃功能爆珠粒径、膜厚适中,质构性能好,外观圆润光滑呈淡粉色球形,咀嚼时口感Q弹,爆浆感较佳.
文献关键词：
爆珠;调节肠胃功能;质构分析;海藻酸钠;低酯果胶;乳酸钙
中图分类号：
作者姓名：
王小敏;严伊莹;杨金梅;秦楠;郭丽丽;杨钰昆;刘星
作者机构：
山西中医药大学中药与食品工程学院,山西晋中030619;山西大学生命科学学院,山西太原030006
文献出处：
引用格式：
[1]王小敏;严伊莹;杨金梅;秦楠;郭丽丽;杨钰昆;刘星-.调节肠胃功能爆珠的制备及质构分析)[J].食品研究与开发,2022(08):82-89
A类：
调节肠胃功能
B类：
爆珠,质构分析,乳酸钙,海藻酸钠,成膜性,低脂,复合凝胶,凝胶体,复配比,钙浓度,载入,跌落测试,评定指标,试验探究,制备工艺,药食同源,感官评分,煎煮,混合液,中海,溶液浓度,体积比,木糖醇,柠檬酸,适中,质构性能,圆润,粉色,色球,咀嚼,较佳,低酯果胶
AB值：
0.259733
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