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淀粉在调味酱料中的应用
文献摘要：
天然淀粉具有来源广泛、价格低廉和绿色环保等特点,在天然淀粉的基础上采用物理或化学方式制备的变性淀粉,其加工耐受性和抗老化等性能更加优越,能够与胶体复配使用,起到协同增效和降低生产成本的作用,在食品行业中的应用尤其广泛.为了明确淀粉在酱料中的功能,许多学者针对淀粉在酱料中的应用配方和效果进行了大量的研究.本文综述了近年来国内外学者对天然淀粉和变性淀粉在不同种类调味酱料中的应用研究成果,旨在为变性淀粉的应用开发提供方向和思路.
文献关键词：
变性淀粉;应用;食品;调味酱料
中图分类号：
作者姓名：
别平平;梁逸超;陈燕芳;张子倩;王家敏;高家律
作者机构：
广东海天创新技术有限公司,广东 佛山 528000;江苏天将生物科技有限公司,江苏 宿迁 223800;佛山市海天(高明)调味食品有限公司,广东 佛山 528511;佛山市国创生物发酵食品技术创新中心,广东 佛山 528000
文献出处：
引用格式：
[1]别平平;梁逸超;陈燕芳;张子倩;王家敏;高家律-.淀粉在调味酱料中的应用)[J].现代食品,2022(16):39-45,54
A类：
调味酱料
B类：
价格低廉,变性淀粉,耐受性,抗老化,胶体,复配使用,协同增效,降低生产成本,食品行业,应用开发
AB值：
0.159141
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