典型文献
俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制
文献摘要：
[目的]以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺.[方法]以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间.[结果]俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20％,白砂糖3％,接种量3％,发酵温度42℃,发酵时间4 h.[结论]制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀.
文献关键词：
俄罗斯风味;红枣;枸;酸奶;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
邓凯;陈文璐;何相伟;李原野;刘妍妍;孙志刚;丛文广
作者机构：
黑龙江惠丰乳品有限公司,黑龙江大庆 163319;山东得益乳业股份有限公司,山东淄博 255086;黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;黑龙江飞鹤乳业有限公司,黑龙江克东 164800
文献出处：
引用格式：
[1]邓凯;陈文璐;何相伟;李原野;刘妍妍;孙志刚;丛文广-.俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制)[J].中国乳业,2022(09):88-94
A类：
俄罗斯风味,乳清析出率
B类：
红枣,枸杞酸,酸奶,鲜牛乳,菌种,加工工艺,感官评分,单因素试验,白砂糖,接种量,发酵温度,发酵时间,红褐色,酸甜,可口
AB值：
0.205358
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