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云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用
文献摘要：
以乳饼加工副产物-乳清水为原料,采用适宜工艺提取其中的乳糖和乳清蛋白成分,进一步利用以提高其综合利用率.结果表明,在超滤压力35 MPa、温度55℃、料液比1∶2(体积比)时乳糖得率最高,提取物中质量分数为68.22％,所加工形成的酸奶组织状态良好、呈乳白色、酸甜适口且具有发酵乳特有香味,在温度50℃,pH值为7.5,浓度为1 mol/L的CaCl2添加量12 mL/L时,提取物中乳清蛋白质量分数达到39％,进一步酶解处理所得酶解物具有较好的抗氧化活性,其DPPH清除能力为64％,还原力为0.25.该实验为后续乳清水中2种主要成分的进一步开发利用提供一定参考.
文献关键词：
乳饼;乳清水;乳糖;乳清蛋白;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
邹丽蓉;谢蕊;杨依然;王雪峰;普岳红;董文明;黄艾祥
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201;云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]邹丽蓉;谢蕊;杨依然;王雪峰;普岳红;董文明;黄艾祥-.云南乳饼副产物中乳糖和乳清蛋白的提取利用)[J].中国乳品工业,2022(06):28-32
A类：
乳清水
B类：
乳饼,乳糖,乳清蛋白,加工副产物,综合利用率,超滤,料液比,体积比,得率,所加,酸奶,乳白色,酸甜,甜适,适口,发酵乳,香味,CaCl2,蛋白质量分数,酶解物,抗氧化活性,DPPH,清除能力,还原力
AB值：
0.321633
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