典型文献
低GI大米发酵乳的研制及工艺优化
文献摘要：
将大米浆进行预糊化处理,提升RS3抗性淀粉含量,与牛奶混合发酵进行制备低GI大米发酵乳;通过单因素试验、响应面优化试验、质构、流变、感官评分和体外模拟消化为指标,测定大米发酵乳的理化性质以及血糖生成指数.结果表明,低GI大米发酵乳的最佳发酵工艺条件为米浆添加量50％,发酵剂添加量为0.03％,43℃下恒温发酵时间6 h.大米发酵乳滴定酸度为108.7°T,持水力为97.54％,感官评分为92.6分,pH值为4.25,发酵乳风味独特,组织均匀,GI值为33.4,达到国家标准并符合低GI产品要求.本研究对开发低GI值谷物发酵乳提供了理论依据.
文献关键词：
低血糖升成指数;发酵乳;米浆;响应面;持水力
中图分类号：
作者姓名：
赵晓
作者机构：
中国人民武装警察部队工程大学装备管理与保障学院,西安710086
文献出处：
引用格式：
[1]赵晓-.低GI大米发酵乳的研制及工艺优化)[J].中国乳品工业,2022(11):58-64
A类：
低血糖升成指数
B类：
GI,大米发酵,发酵乳,米浆,预糊化,RS3,抗性淀粉,淀粉含量,牛奶,混合发酵,单因素试验,响应面优化试验,质构,感官评分,体外模拟消化,血糖生成指数,发酵工艺,工艺条件,发酵剂,恒温,发酵时间,滴定,酸度,持水力,风味,组织均匀,谷物发酵
AB值：
0.314569
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