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菱角荸荠酸奶的研制
文献摘要：
以荸荠、菱角和纯牛奶等为主要原材料,以感官评定为指标,通过单因素和正交实验对菱角荸荠酸奶的配方进行优化.结果表明,菱角荸荠酸奶各原料添加量为:20％ 菱角汁、10％ 荸荠汁、9％ 白砂糖,4％ 发酵剂,0.3％ 复合稳定剂.最适发酵时间7h,发酵温度45℃.该配方和工艺下制成的酸奶呈乳黄色,口感香甜,黏稠度好,兼有酸奶、菱角和荸荠特有的风味,是一种风味独特、营养价值高的酸奶产品.
文献关键词：
菱角;荸荠;酸奶
中图分类号：
作者姓名：
严碧云;黄爱妮;李丽;张彩云;王琴
作者机构：
武昌工学院食品与健康研究所,武汉 430065;武汉大学人民医院,武汉 430065
文献出处：
引用格式：
[1]严碧云;黄爱妮;李丽;张彩云;王琴-.菱角荸荠酸奶的研制)[J].中国奶牛,2022(11):47-52
A类：
菱角汁
B类：
荸荠,酸奶,纯牛奶,感官评定,正交实验,白砂糖,发酵剂,复合稳定剂,发酵时间,7h,发酵温度,乳黄色,香甜,黏稠度,兼有,风味,营养价值,奶产品
AB值：
0.315953
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