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黑枸杞牦牛奶酪制品的加工工艺研究
文献摘要：
本文以牦牛奶和黑枸杞为主要原料,以感官评定为主要指标,研究黑枸杞牦牛奶酪制品的氯化钙、凝乳酶、黑枸杞用量,以及发酵时间对奶酪色泽、气味、组织状态的影响.通过单因素试验和正交试验对工艺参数进行优化.最终确定的黑枸杞牦牛奶酪最佳工艺参数为:氯化钙用量0.02g/100mL,凝乳酶用量0.060g/100mL、黑枸杞用量0.4g/100mL、发酵时间60min.本研究为类似奶酪制品的开发研究提供了理论依据.
文献关键词：
黑枸杞;牦牛奶;奶酪新产品;加工工艺研究
中图分类号：
作者姓名：
张建华;李文浩
作者机构：
青海大学,西宁 810016
文献出处：
引用格式：
[1]张建华;李文浩-.黑枸杞牦牛奶酪制品的加工工艺研究)[J].中国奶牛,2022(12):49-53
A类：
060g,奶酪新产品
B类：
黑枸杞,牦牛奶,加工工艺研究,感官评定,氯化钙,凝乳酶,发酵时间,色泽,气味,单因素试验,最佳工艺参数,02g,100mL,酶用量,4g,60min,开发研究
AB值：
0.20737
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