典型文献
黑糖乌龙茶酸乳的研制及工艺条件优化
文献摘要：
以生牛乳和乌龙茶粉为主要原料,添加L-茶氨酸、黑糖和乳酸菌等配料共同发酵,研发黑糖乌龙茶酸乳.通过单因素试验和正交试验分别考察乌龙茶粉添加量、黑糖添加量、L-茶氨酸添加量和发酵剂接种量对黑糖乌龙茶酸乳pH值、酸度、黏度、持水力和感官评分的影响.结果表明:在乌龙茶粉添加量0.3％、黑糖添加量8％、L-茶氨酸添加量0.09％、发酵剂接种量0.010％条件下,黑糖乌龙茶酸乳感官评分为96分、pH 4.54、酸度72°T、持水力67.34％、乳酸菌活菌数5.78×109 CFU/g,产品乌龙茶风味浓郁、色泽明亮、质地细腻、黑糖风味突出、口感香浓顺滑、无颗粒悬浮.
文献关键词：
乌龙茶粉;L-茶氨酸;黑糖;乳酸菌;正交试验
中图分类号：
作者姓名：
金洪伟;张居典;王青云
作者机构：
深圳市光明区疾病预防控制中心,广东深圳 518106;北大荒完达山乳业股份有限公司,黑龙江哈尔滨 150078
文献出处：
引用格式：
[1]金洪伟;张居典;王青云-.黑糖乌龙茶酸乳的研制及工艺条件优化)[J].乳业科学与技术,2022(05):17-21
A类：
乌龙茶粉
B类：
黑糖,酸乳,工艺条件优化,生牛乳,茶氨酸,乳酸菌,配料,发黑,单因素试验,发酵剂,接种量,酸度,持水力,感官评分,活菌数,CFU,风味,浓郁,色泽,明亮,细腻,香浓,顺滑,无颗粒,颗粒悬浮
AB值：
0.230237
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
