典型文献
云南乳饼加工技术及品质影响因素
文献摘要：
云南乳饼作为具有少数民族特色的传统发酵乳制品,其品质优良且工艺简单,极具市场发展前景,但目前仍处于传统手工作坊式阶段,急需实现乳饼的标准化生产.本文首先总结分析了目前乳饼的生产工艺,对其中关键工艺进行阐述,为工艺产业化提供参考;其次综述了影响乳饼品质的因素,包括鲜乳稀释比、凝乳温度和pH、凝乳剂、挤压强度和时间以及外源添加剂等,深入介绍这些因素对工艺及产品质量的影响,旨在为开展乳饼的新工艺和新产品研发提供理论依据,以期将富含民族特色的乳饼推向市场销售.
文献关键词：
乳饼;加工技术;品质;影响因素
中图分类号：
作者姓名：
黄丽;李玲;曾庆坤
作者机构：
中国农业科学院广西水牛研究所,广西南宁 530001;广西壮族自治区水牛乳质量与安全控制技术工程研究中心,广西南宁 530001;广西水牛乳工程技术研究中心,广西南宁 530001
文献出处：
引用格式：
[1]黄丽;李玲;曾庆坤-.云南乳饼加工技术及品质影响因素)[J].中国乳业,2022(02):94-99
A类：
B类：
乳饼,加工技术,品质影响因素,少数民族特色,传统发酵,发酵乳制品,品质优良,市场发展,工作坊,作坊式,标准化生产,关键工艺,鲜乳,稀释比,凝乳,乳剂,挤压强度,外源添加,新工艺,新产品研发,推向市场,市场销售
AB值：
0.384577
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