典型文献
分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究
文献摘要：
以云南乳饼加工副产物-乳清水中获得的乳清蛋白粉为原料,采用分步酶解技术获得ACE抑制肽.通过酶的选择、单因素和响应面优化实验,选取了碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶为适宜用酶,确定了最佳酶解工艺条件为酶解温度50℃,酶解时间3 h∶2h,料液比1∶35(g/mL),此时酶解产物的ACE率达到88％.本研究可为后续相关功能性食品开发提供借鉴.
文献关键词：
乳清蛋白;ACE抑制肽;高血压;酶解工艺;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
范尧珠;李倩茹;王雪峰;普岳红;李凌飞;黄艾祥
作者机构：
云南农业大学食品科学技术学院,昆明650201;云南省畜产品加工工程技术研究中心,昆明650201
文献出处：
引用格式：
[1]范尧珠;李倩茹;王雪峰;普岳红;李凌飞;黄艾祥-.分步酶解制备乳清蛋白源ACE抑制肽的工艺研究)[J].中国乳品工业,2022(05):24-28
A类：
乳清水
B类：
分步酶解,解制,蛋白源,ACE,抑制肽,乳饼,加工副产物,乳清蛋白粉,酶解技术,技术获得,响应面优化,优化实验,碱性蛋白酶,木瓜蛋白酶,酶解工艺,工艺条件,酶解温度,酶解时间,2h,料液比,酶解产物,相关功能,功能性食品,食品开发,响应面法
AB值：
0.381081
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
