典型文献
牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究
文献摘要：
以牦牛乳与荷斯坦牛乳为原料,通过牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、热烫温度做单因素试验,以产率为评价指标进行四因素三水平正交试验,即牦牛乳与荷斯坦牛乳比例、氯化钙添加量、凝乳酶添加量、热烫温度,得到Halloumi奶酪最佳生产工艺为牦牛乳与荷斯坦牛乳比例4:1、氯化钙添加量0.04 g/100 mL、凝乳酶添加量0.003 g/100 mL、热烫温度65℃.选取圆柱探头TA3/100,夹具TA-RT-KIT,测试速度为0.5 mm/s,返回速度为0.5 mm/s,形变量为50％的参数下测得单因素试验与正交试验产品的质构.制得的Halloumi奶酪水分含量26.04％,脂肪含量38.81％,pH 7.40,蛋白质含量30.16％.
文献关键词：
牦牛乳;总RNA提取;RNA的浓度及纯度;RNA的完整性
中图分类号：
作者姓名：
罗毅皓;方婕;李延婷;孙万成
作者机构：
青海大学农牧学院动物科学系,西宁810016
文献出处：
引用格式：
[1]罗毅皓;方婕;李延婷;孙万成-.牦牛乳Halloumi奶酪工艺优化及理化特性研究)[J].中国乳品工业,2022(07):32-37,60
A类：
Halloumi,TA3
B类：
牦牛乳,奶酪,理化特性,荷斯坦牛,氯化钙添加量,凝乳酶,热烫,单因素试验,四因素,三水平,圆柱,探头,夹具,KIT,测试速度,返回,形变量,质构,水分含量,脂肪含量,蛋白质含量
AB值：
0.196617
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