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巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用
文献摘要：
以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较.结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3％～0.4％巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更饱满、更有层次感,同时有助于提升肉制品色泽和整体口感.巴博卡火腿酱产品为工业化制备的食品配料,使用起来非常方便.
文献关键词：
巴博卡火腿酱;去腥除异味;盐水火腿;酱卤肉制品;风干肉
中图分类号：
作者姓名：
周明光;韦永乐;李向飞;尚丹;李林轩
作者机构：
河南省科瑞食品技术有限公司 河南郑州 450002;西班牙西兰科技公司 西班牙瓦伦西亚 46018
文献出处：
引用格式：
[1]周明光;韦永乐;李向飞;尚丹;李林轩-.巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用)[J].肉类工业,2022(07):37-42
A类：
巴博卡火腿酱,盐水火腿,去腥除异味
B类：
肉制品加工,酱卤肉制品,风干肉,应用实例,加巴,风味,色泽,综合测试,加工过程,饱满,层次感,工业化制备,配料
AB值：
0.168745
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